Kuhan pa zapečen u pećnici, grah je jedan od omiljenih dodataka mesnim favoritima poput pečenih kobasica ili mesa s grilla. Bilo bi idealno da nabavite grah sorte tetovac, koji je inače obavezni sastojak makedonskog hita gravče na tavče.
Njega, nažalost, nije uvijek lako pronaći, stoga slobodno koristite druge vrste bijelog graha. Možete upotrijebiti i, primjerice, “obični” trešnjevac koji je široko dostupan. Jelo će i dalje biti jako ukusno, piše volim-meso.hr.
U zapečeni grah ponekad se dodaje i povrće poput svježe paprike i/ili rajčice, ali budući da im nije sezona, njih smo ovog puta preskočili. No, zato nismo preskočili pancetu kojom smo pojačali našu porciju. Jednostavno smo morali, zima još uvijek službeno traje, a panceta nam je jedan od najboljih prijatelja za hladnijih dana.
Grah (700 grama) namočite preko noći pa ga drugi dan skuhajte ili koristite već skuhani iz konzerve. Ocijedite ga, ali sačuvajte vodu od (kuhanja) graha, oko 2-3 decilitra.
Nasjeckajte luk (350 grama) pa narežite pancetu (120 grama) na sitnije komade, debljine oko pola centimetra. Sitno nasjeckajte češnjak (tri režnja).
Zagrijte ulje u tavi pa na njega bacite luk. Pržite luk dok ne počne žutjeti, a zatim dodajte pancetu. Pržite na srednje jakoj vatri, pazeći da vam luk ne izgori. Dodajte češnjak, kratko ga popržite.
Zatim u tavu dodajte žlicu koncentrata rajčice i istu količinu mljevene crvene paprike. Promiješajte pa na sve dodajte grah i vodu koju ste sačuvali. Zaljutite ljutom papričicom, a ako niste ljubitelj ljutoga dodajte malo papra i sve dobro promiješajte. Sol vam nije potrebna zbog slanoće pancete.
Pustite da se sve kuha 10-ak minuta. Ako vam se smjesa čini pregusta, možete doliti malo vode, a ako je želite zgusnuti, možete dodati žlicu brašna. Potom grah prebacite u glinenu posudu i pospite nasjeckanim listićima svježe mente.
Pecite u pećnici na 190 stupnjeva, 20-30 minuta. Zapečeni grah pospite nasjeckanim svježim listićima peršina. Pustite da se malo slegne. Poslužite uz kobasice za pečenje, a u ljetnoj varijanti, uz meso s roštilja.
