Pinca ili sirnica slatki je kruh koji se u većini domova na Uskrs nosi na blagoslov u crkvu zajedno sa šunkom, kruhom i ostalim namirnicama, a zatim se poslužuje uz kavu ili čaj ili kao desert nakon blagdanskog ručka.
Pinca se radi od dizanog tijesta uz dodatak grožđica prethodno namočenih u rum, a obavezan dio prije pečenja je zarezivanje u obliku križa, što mi ovaj puta baš i nije uspjelo, ali sigurna sam da vama hoće.
Iako
se danas pinca može kupiti u pekarama, slastičarnicama ili
supermarketima, nema do domaće pince koja svojim specifičnim mirisom
ispunjava cijeli dom.
Ono što muči mnoge domaćice jest što pinca već nakon jednog dana nerijetko postane suha. Jednom prilikom sam u mamin recept ubacila još dva sastojka od kojih je jedan učinio pincu sočnijom, a radi se o jabuci. Od onda se u maminu kuharicu dodao sastojak iz ‘novog doba’.
Ova pinca malo se razlikuje od drugih jer se ne mijesi rukama zbog svoje vlažne strukture već se miksa nastavcima za tijesto, no jednom pečena, okusom i strukturom se ne razlikuje od klasične pince.
Sastojci za 4 osobe:
ZA 2 SREDNJE VELIKE PINCE
- 80 g grožđica
- 50 g kandirane naranče
- 1 dcl ruma
- ¾ kockice kvasca
- 600 g glatkog brašna + 2 žlice brašna
- 120 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 žličica soli
- 75 ml ulja
- 200 ml toplog mlijeka
- Korica 1 limuna
- 1 veća jabuka
- 3 žutanjka
- 2 jušne žlice otopljenog maslaca
ZA PREMAZIVANJE
- 1 žutanjak
- malo vode
Priprema
Grožđice stavite u pliću posudicu, prelijte rumom i pustite da nabubre.
U posudi pomiješajte suhe sastojke: brašno, šećer, vanilin šećer i sol.
Jabuku ogulite pa naribajte. Kvasac namrvite u toplo mlijeko i miješajte dok se ne rastopi.
U veću posudu za miješanje pomiješajte mokre sastojke: ulje, žumanjke, mlijeko s rastopljenim kvascem, naribanu jabuku i naribanu koricu limuna.
Suhe sastojke dodajte u posudu s mokrim sastojcima pa miksajte 7-10 minuta na najslabijoj brzini. Posudu s tijestom prekrijte i pustite da se diže na toplom mjestu oko sat vremena.
Kada se tijesto udvostručilo, dodajte kandiranu naranču, ocijeđene grožđice i otopljeni maslac te dvije žlice brašna pa ponovo miksajte 7-10 minuta. Pokrijte i pustite da se ponovo diže oko sat vremena.
Zagrijte pećnicu na 180°C. Razmutite žutanjak i dodajte mu malo vode kako bi ga se lakše razmazivalo.
Nakon drugog dizanja smjesa će još uvijek biti poprilično meka i rastezljiva. Pažljivo je položite iz posude za dizanje na pobrašnjenu površinu. Nemojte previše udarati ili mijesiti smjesu kako ne biste iz nje istjerali sav zrak.
Podijelite na dva ili više dijelova pa pažljivo preselite na lim za pečenje koji ste prethodno obložili masnim papirom. Nabrašnite ruke i formirajte kuglu.
Premažite pince žutanjkom i zarežite škarama u obliku križa. Pecite pince 30 do 35 minuta.
Kada su gotove, prekrijte ih suhom kuhinjskom krpom i pustite da se malo ohlade prije serviranja. Po želji posipajte pincu s malo šećera u prahu.
Savjet: Ako niste ljubitelj grožđica ili kandirane naranče predlažem da ih zamijenite sušenim brusnicama ili višnjama, odnosno naribanom koricom neprskane naranče. Za sve ljubitelje čokolade, predlažem da ubacite i šaku čokoladnih kapljica.
Izvor: jamnica.hr
